Recetas de salmón

¿Eres fan del salmón? ¡Nosotros también! Hoy te lo contamos todo sobre este pescado azul: sus variedades y su procedencia, sus propiedades para la salud, cómo prepararlo… ¡y te damos unas cuántas ideas para preparar deliciosas recetas con él!

1. El salmón

El salmón es un pescado que en estado salvaje nace en agua dulce y, tras un periodo de tiempo, se traslada al mar. Además, curiosamente, la mayoría de los ejemplares regresan a desovar al río o lago del que son originarios.

Las dos variedades de salmón más conocidas y consumidas son:

  • Salmón del Atlántico, también denominado salmón europeo. Se encuentra en el océano Atlántico, el mar Báltico y en ríos de Europa.
  • Salmón del Pacífico. Se encuentra en el Océano Pacífico, especialmente en zonas del norte. A diferencia del Atlántico donde hay una única especie, en este encontramos cinco especies de salmón del Pacífico. El salmón real, el salmón plateado, el salmón keta, el salmón rosado y el salmón rojo conforman las diferentes especies del también denominado salmón de Alaska.
Variaciones de la piel del salmón
Variaciones de la piel del salmón (Fuente: Territorio Gastronómico)

En las pescaderías se vende principalmente el salmón Atlántico (salmo salar), llamado salmón común, y generalmente criado en piscifactorías. Es poco común ver a la venta alguna referencia de Salmón del Pacífico.

 

2. El salmón y la salud

El salmón está clasificado como pescado graso o azul.

Es un alimento realmente nutritivo, denominado como uno de los más saludables del mundo. Las características nutricionales del salmón  son muy interesantes y promueven su consumo habitual. Sin embargo, su peculiaridad más relevante tiene relación precisamente con su parte grasa.

La mayoría de los lípidos que contiene el salmón son grasas monoinsaturadas y del tipo poliinsaturada omega-3. Estas grasas tienen la función de hacer reducir el colesterol total de nuestros vasos sanguíneos y reducir la fracción de colesterol malo, el llamado LDL-colesterol.

Otra ventaja es que aumentan el colesterol bueno, el colesterol HDL. Este disminuye el riesgo de la formación de trombos o acumulaciones de material que quedan circulantes en sangre con el peligro de taponamiento del riego sanguíneo.

Se recomienda incluir en la dieta de las personas que presenten factores de riesgo para desarrollar una enfermedad cardiovascular, o en el caso de aquellos pacientes que hayan sufrido ya algún episodio de este tipo.

Si no os habéis convencido de las excelentes propiedades del salmón podéis  consultar el artículo: 6 razones por las que comer salmón mejora tu salud

 

3. Cómo hacer el salmón

Las recetas sanas con salmón son de lo más completas por ser un pescado ligero, saludable y sumamente delicioso.

Pero para poder disfrutar de las principales propiedades del salmón lo más adecuado es hacerlo a la plancha, escalfarlo o asarlo y evitar freírlo. La razón principal es que una cocción en exceso influye negativamente a la hora de oxidar su contenido en grasas esenciales, de forma que en definitiva el salmón deja de ser tan beneficioso.

Salmón con verduras
Salmón con verduras

4. Recetas de salmón

4.1. Salmón al horno con verduras y mostaza

Ingredientes:

  • 4 rodajas de salmón
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • ½ vaso de vino blanco
  • 200 ml. de nata líquida
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva, perejil, sal

 

Ponemos a precalentar el horno a 200º.

Lavamos y cortamos la zanahoria, el calabacín y el puerro en juliana. Podemos incorporar al pescado las verduras que más nos gusten.

Colocamos el salmón en una fuente untada con aceite de oliva, añadimos por encima la verdura en juliana y le ponemos sal al gusto.  Una vez lista la fuente, cocinamos el salmón en el horno durante 25-30 minutos a 200º.

En una cacerola derretimos la mantequilla, sofreímos la cebolleta, añadimos el vino y rehogamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, echamos la mostaza, la nata líquida y removemos hasta conseguir una salsa bien ligada.

Sacamos el pescado con las verduras del horno y lo rociamos con la salsa de mostaza. Espolvoreamos con perejil picado y ¡a comer!

 

4.2. Receta de Tartar de salmón y aguacate

Ingredientes:

  • 300 gr de lomo de salmón
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • 1 limón
  • 2 anchoas
  • eneldo
  • 1 cucharada de cilantro
  • aceite de oliva, sal y pimienta

 

Quitamos la piel al salmón, lo cortamos en trozos muy pequeños y lo mezclamos con el zumo de limón en un bol.

Añadimos al bol el aguacate junto con la cebolleta y el tomate, todo pelado y picado muy fino.

Incorporamos el cilantro, salpimentamos y mezclamos bien.

Siguiendo el corte de los demás ingredientes, picamos fino el eneldo, mezclamos con un chorrito de aceite y añadimos al tartar.

Para servir, dividimos la masa en 4 porciones y la colocamos en montañitas (nos podemos ayudar de un molde de aro). De forma opcional podemos acompañar el tartar con un lomo de anchoa por encima. ¡Una receta fácil y deliciosa!

Salmón a la naranja
Salmón a la naranja

4.3. Receta de Salmón a la naranja

Ingredientes

  • 4 rodajas de salmón
  • 1 cebolla
  • 3 naranjas
  • 150 gr de piñones
  • Sal, pimienta, AOVE
  • Germinados de cebolla
  • Ralladura de naranja

 

En una cazuela con aceite, sofreímos una cebolla muy picadita con un poco de sal. Cuando esté dorada, le añadimos unos piñones para que también se doren.

A continuación, incorporamos el zumo de naranja natural, dejamos que rompa el hervor y salpimentamos.

En otra sartén con un poco de aceite, ponemos el salmón para que se selle. Inmediatamente lo pasamos a la sartén con el zumo de naranja y dejamos que se cocine unos 4 minutos con el recipiente tapado.

Servimos el salmón con su salsa y decoramos con unos germinados de cebolla y un poco de ralladura de naranja.

 

4.4. Receta de Salmón Gravlax

Ingredientes

  • 500 gr de lomo de salmón
  • 80 gr sal gruesa
  • 25 gr azúcar moreno
  • 1 bulbo de hinojo
  • Eneldo fresco
  • Ralladura de un limón

 

Retiramos la piel del salmón.

En un cuenco mezclamos la sal gruesa con el azúcar moreno. Lavamos y cortamos el hinojo en juliana y troceamos las ramitas de eneldo fresco.

Colocamos el pescado en una fuente honda y distribuimos la mezcla de sal y azúcar por toda su superficie cubriendo incluso los laterales.

Repartimos el hinojo por encima, espolvoreamos con eneldo fresco hasta cubrir el lomo y rallamos por toda su superficie la piel del limón.

Tapamos con papel transparente y colocamos encima un peso, un cartón de leche o similar servirá.

Guardamos el salmón en el frigo durante 24 horas. Al cabo de este tiempo podemos ver que la fuente se ha llenado de agua debido a la deshidratación del pescado gracias a la sal. Lavamos el salmón y lo secamos con papel de cocina.

Podemos conservarlo envuelto en papel transparente durante dos semanas e ir cortándolo a medida que vayamos a consumirlo.

Con este salmón marinado podemos preparar infinidad de canapés, incluso en ensaladilla o disfrutarlo sólo.  El salmón Gravlax acompañado de salsa de yogur y eneldo sobre una tostada es una combinación insuperable. Hay mil opciones dónde escoger y el resultado es el mismo, ¡delicioso!

Salmón a las finas hierbas
Salmón a las finas hierbas

4.5. Receta de Salmón a la plancha a las finas hierbas

Ingredientes

  • 4 rodajas de salmón
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de orégano fresco
  • 1 cucharadita de finas hierbas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

 

Para comenzar, ponemos en un bol el aceite y mezclamos bien con las finas hierbas y las hierbas frescas lavadas.

A continuación, agregamos 2 cucharaditas de zumo de limón y removemos.

Con el aceite aromatizado que acabamos de preparar marinamos el salmón, untando bien el aceite por todos lados, y dejamos reposar de 15 minutos a media hora.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos el pescado. Cocinamos el salmón a la plancha (aproximadamente 3 minutos por cada lado).

Podemos acompañarlo con arroz integral, espárragos trigueros a la plancha, una ensalada de rúcula y parmesano aliñada con AOVE… ¡Deja volar tu imaginación!

 

Y si no os apetece cocinar o no tenéis tiempo, podéis optar por nuestras bandejas de  salmón a las finas hierbas  y de salmón a la barbacoa  listas para cocinar al micro ¡en tan solo 2 minutos y medio! ¡Isidro te lo pone en bandeja!

Ya no tenéis excusas para no comer y disfrutar del salmón y sus múltiples beneficios.

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