10 Recetas de Pescado en frío

Este verano ¡quiérete mucho! Sigue nuestros consejos. Aliméntate sano, sin renunciar a los placeres de la vida. Bebe al menos dos litros de agua y muévete.

En lo que a la alimentación se refiere nos apetecen platos más livianos, comidas estimulantes para no sentir pesadez y tener una digestión ligera. Nuestras ganas de invertir tiempo en la cocina se esfuman y no queremos ver algo humeante ni en pintura.

Isidro te propone 10 recetas de pescado en frío muy veraniegas con una elaboración sencilla y muy versátil. Haz del pescado un gran aliado para tu salud con estas recetas frescas, sanas y muy apetecibles.

1. Ceviche de langostinos

El ceviche es un plato típico de Perú, y de otros países de la costa del Pacífico. Es el plato de pescado picado y macerado más de moda. Nosotros te proponemos esta versión con langostinos.

Ingredientes
1 Bandeja de langostinos cocidos Isidro
2 cebollas moradas pequeñas
1 tomate
1 pimiento verde
4 limas
1 limón (o naranja)
1 Manojito de cilantro
Ají para el punto de picante
Aceite Virgen para el aliño
Sal y pimienta

 

  1. Pelamos los langostinos ya cocidos. Los picamos y ponemos en un bol.
  2. Añadimos el zumo de las limas y el limón, además de la ralladura de 2 limas. Removemos para mezclar bien y salpimentamos. Añadimos el cilantro picado muy fino y un poquito de pimiento verde. Le damos el toque de ají al gusto.
  3. Dejamos macerar durante una hora en la nevera, durante la que vamos removiendo la mezcla.
  4. Finalmente pelamos el tomate y retiramos las semillas, lo troceamos en daditos muy pequeños. Picamos la cebolla en juliana también muy fina.  ¡Y a emplatar!

Nota: Lo ideal es presentarlo en vasitos y servirlo en su jugo de maceración que se denomina leche de tigre.

receta-ceviche-langostinos
Ceviche de langostinos

 

2. Tartar de Salmón

El tartar es una preparación de pescado o carne (steak tartar) picados, que en su versión clásica se degusta con salsa tártara. Una receta de chef tan versátil que podrás modificar los ingredientes por las combinaciones que más te gusten.

Ingredientes
1 Embandejado Isidro de lomo de salmón
Un puñado de alcaparras
1 Cebolla morada
Cebollino
Salsa Perrins
Guindilla o Tabasco (opcional)
Sal y pimienta negra
Aceite de Oliva
1 aguacate

 

  1. Con todos los ingredientes ¡vamos a cocinar! Como nuestros envasados frescos vienen limpios y listos para cocinar, sólo tendrás que cortar el salmón en daditos de un centímetro. Reservamos.
  2. Picamos la cebolla y el cebollino (deja un poquito para decorar) muy finos y la ponemos en un bol amplio.
  3. Añadimos al bol las alcaparras. Mezclamos los ingredientes. Añadimos un poco de aceite de oliva y la salsa perrins, un poco de tabasco y la pimienta negra.
  4. Mezclamos bien y reservamos. Añadimos el salmón picado, removemos hasta integrarlo y dejamos macerar en la nevera.
  5. Pelamos y troceamos el aguacate en taquitos de medio centímetro. Añadimos el aguacate troceado al resto de ingredientes y mezclamos bien.
  6. Para montar el plato nos ayudamos de un molde cilíndrico. Lo rellenamos y aplastamos ligeramente para dar forma, y añadimos el toque final espolvoreando con cebollino. Servimos con pan tostado.

 

 

3. Sardinas marinadas

Esta versión de las sardinas marinadas de Joan Roca la interpretó El Comidista. La hemos probado ¡y nos encanta!

Ingredientes
1 Embandejado Isidro de filetes de sardinas Isidro
1 tomate grande bien maduro y rojo
Aceitunas verdes y negras sin hueso
1 cebolleta
1 ramita de tomillo fresco
Cebollino picado
Chile en polvo (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal fina
Sal gorda, agua y vinagre de manzana para el marinado

 

  1. Primero preparamos la salmuera disolviendo unos 100 gr de sal gorda en un litro agua. En esta preparación, sumergimos durante 5 minutos las sardinas. Recuerda que nuestras sardinas vienen totalmente limpias y fileteadas.
  2. Pasado el tiempo las escurrimos y las colocamos en un recipiente cuadrado. Las cubrimos con vinagre y las dejamos reposar otros 30 minutos. Finalmente las escurrimos y secamos con papel cocina para volver a cubrirlas, en esta ocasión con aceite.
  3. Entretanto picamos la cebolleta en rodajas bien finas.
  4. Cortamos el tomate a la mitad, estrujándolo para quitarle el líquido y las pepitas y rallamos la pulpa.
  5. Incorporamos las hojas de tomillo, una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Removemos y reservamos.
  6. Picamos las aceitunas.
  7. Para emplatar, ponemos de base el tomate previamente rallado. Colocamos los lomos de sardina por encima. Espolvoreamos con las aceitunas, la cebolleta y cebollino.

 

 

4. Pastel de pescado

Esta receta requiere algo de fogón y horneado, pero el resultado merecerá la pena y podrá ser degustado en frío.

Ingredientes
1 Embandejado Isidro de filete de bacalao
10 pimientos del piquillo
3 huevos
250 gr. de nata
1 cebolleta
1 diente de ajo
Mantequilla y harina (para untar el molde)
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

 

  1. Cortamos el bacalao en daditos. Salteamos la cebolleta y el ajo picados con aceite y a continuación, añadimos el bacalao. Rehogamos durante unos minutos y reservamos.
  2. En otra sartén, salteamos los pimientos.
  3. Entretanto batimos los huevos con un poco de sal, y añadimos la nata líquida, el bacalao, y un poco de perejil. Mezclamos bien.
  4. Untamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos con harina (o pan rallado).
  5. Colocamos en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima una capa de pimientos. Repetimos esta operación y finalizamos con una capa de crema. Y al horno durante 45 minutos a 180º C.
  6. Dejamos enfriar para desmoldar ¡y ya tenemos nuestro pastel!
receta-pastel-pescado
Pastel de pescado

 

5. Quiche de acelgas con bacalao

La quiche es una tarta salada típica de la cocina francesa. Se puede preparar con cualquier tipo de verdura, acompañada de carne o pescado. Te proponemos una versión con acelgas y bacalao con la que conseguirás que tus hijos coman verdura sin rechistar. En invierno, cuando quieres un plan casero puedes optar por preparar la masa con tus hijos. Pero en verano, necesitas optimizar el tiempo, así que compra una masa quebrada o de hojaldre ya preparada. ¡Quedará igual de rica!

Ingredientes
2 manojos acelgas
200 g bacalao desmigado
4 huevos
250 g nata para cocinar
Queso rallado
50 g mantequilla
Sal
Pimienta

 

  1. Desmigamos el bacalao y ponemos en un bol a remojo para que suelte la sal durante un par de horas.
  2. Colocamos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Pinchamos con el tenedor la base y usamos un puñado de garbanzos para evitar que suba la masa mientras se hornea durante 20 minutos a 170 grados.
  3. Limpiamos las acelgas y cortamos en juliana.
  4. Cocemos las acelgas durante unos 20 minutos y escurrimos.
  5. Batimos los huevos y mezclamos con la nata para que quede espumoso. Condimentamos al gusto.
  6. Añadimos las acelgas y el bacalao, mezclando bien con una cuchara.
  7. Vertemos la mezcla sobre la masa prehorneada, espolvoreamos queso rallado y horneamos a 170 grados durante 40 minutos.

 

 

6. “Pionono” de bacalao

El pionono es un pastel originario de Granada del que se ha tomado prestado el nombre para esta propuesta debido a su forma enrollada y cilíndrica. Esta es una receta versátil para la que se puede usar cualquier pescado.

Ingredientes
2 rebanadas pan de molde de centeno
100 g bacalao
50 g pasta de aceitunas o paté de aceitunas
1 cebolleta pequeña
1 naranja
1 lima
2 huevos
200 ml Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada miel de caña
100 g mahonesa

 

  1. Exprimimos la naranja y empapamos el pan con el zumo.
  2. Untamos el pan con el paté de aceitunas.
  3. Picamos el bacalao previamente cocido durante 3 minutos.
  4. Picamos la cebolleta.
  5. Mezclamos la cebolleta con el bacalao y untar el pan.
  6. Enrollamos y enfriamos.
  7. Preparamos una holandesa de aceite con dos yemas, sal al gusto, zumo de una lima, una cucharada de miel y 200 ml de aceite de oliva.
  8. Una vez preparada la holandesa, mezclamos con la mahonesa e introducimos en una manga pastelera.
  9. Cortamos el rollo en cilindros. Colocamos la mezcla de salsas sobre los piononos.
  10. Glaseamos con un soplete y decorar. Si no tienes soplete, puedes usar el horno para gratinarlos.
Receta Pionono
Receta Pionono

 

7. Escabeche para pescado

Para los días de mucho calor, te proponemos un escabeche que te permitirá tomar en frío cualquier pescado (sardinas, caballa, atún, etc.). El truco está en utilizar el aceite como medida de cálculo para las proporciones del resto de ingredientes. Puedes variar las hortalizas y las plantas aromáticas a tu gusto.

Ingredientes
1 vaso aceite de oliva virgen
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso (o algo menos) de vinagre de vino blanco o de sidra
2 hojas laurel
25 granos pimienta negra
1 rama tomillo
1 ramita romero
2 dientes ajos
1/2 cebolla
1 puerro
1/2 zanahoria

 

  1. Doramos los ajos con el laurel.
  2. Cortamos la cebolla en juliana.
  3. Pochamos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados también en juliana.
  4. Añadimos el tomillo, la pimienta y el romero, y remover.
  5. Incorporamos el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y añadir el vinagre. Se deja a fuego lento para que se vaya reduciendo durante unos 10 minutos.
  6. Dejamos enfriar.
  7. Rociamos sobre el pescado previamente cortado en filetes o en láminas y dejar en el frigorífico 24 horas.

 

 

8. Volovanes de pescado

¿Una cena de verano y no sabes qué entrante preparar? ¡No te preocupes! Esta receta logrará que tus invitados quieran volver.

Ingredientes
500 g pescado blanco
150 g langostinos pelados
150 g surimi
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
250 ml leche (sin contar la bechamel)
8 espárragos trigueros
4 Champiñones
8 volovanes grandes
Pimienta
Bechamel (al gusto)
Una cucharada de aceite
Sal

 

  1. Cocemos el pescado y desmenuzamos una vez listo. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pescado.
  2. Preparamos la bechamel.
  3. Cortamos la cebolla en dados pequeños y pochamos en la sartén.
  4. Añadimos el pescado, los langostinos y el surimi troceados. Espolvoreamos la pimienta y dejamos que cojan algo de color.
  5. Ponemos la leche a calentar.
  6. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos unos minutos, removiendo constantemente para que quede bien distribuida.
  7. Cuando la leche haya hervido, incorporamos poco a poco a la sartén del pescado, sin dejar de remover, para que el conjunto quede cremoso.
  8. Lavamos los espárragos y los champiñones. Cortamos y salteamos.
  9. Rellenamos los volovanes con la masa de pescado. Ponemos por encima unas láminas de champiñón y los espárragos.
  10. Añadimos una cucharadita de bechamel en la parte superior con un poco de queso rallado.
  11. Ponemos los volovanes rellenos en una bandeja de horno y gratinamos a 180 grados.
Receta Volovanes de pescado
Receta Volovanes de pescado

 

9. Tosta de trucha marinada con langostinos y aguacate

Para los días en los que apetece un almuerzo muy ligero, una tosta puede ser la solución. Prueba a combinar distintos tipos de pescado con otros ingredientes para encontrar tu receta personalizada.

Ingredientes
500 g trucha marinada
300 g langostinos
2 aguacates
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra para condimentar
Sal
Pimienta
Pan de molde integral o pan integral normal

 

  1. Fileteamos la trucha y rociamos con aceite.
  2. Pelamos y cortamos los aguacates.
  3. Rallamos los tomates y aderezamos con aceite, pimienta y sal.
  4. Pelamos los langostinos.
  5. Untamos las tostas con el tomate rallado. Colocamos el aguacate y la trucha. Ponemos los langostinos encima.
  6. Aderezamos al gusto de cada comensal.

 

 

10. Special sushi by Isidro

Por último, ¡¡¡Es verano!!! ¿No te apetece cocinar? ¡No te preocupes! En Isidro tenemos la solución y cocinamos para ti. ¿Has probado ya nuestro Special Sushi? Te ofrecemos nuestros Nigiris, uramaki, hosomaki, futomaki y California roll en cinco combinaciones diferentes ¡Y con palillos incluidos! Para disfrutar en cualquier ocasión.

En Isidro queremos que disfrutes de tus vacaciones y por eso ponemos a tu disposición una variedad de productos que te ayudarán a poner en práctica estas recetas. El menú saludable ya lo tienes. ¿Ahora qué? Protección solar, hidratación y ¡a disfrutar de las vacaciones!

Special Sushi by Isidro
Special Sushi by Isidro

Actualizado el 24/07/2018

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

2 comentarios en “10 Recetas de Pescado en frío

Deja un comentario