10 recetas de pescado para verano

Las recetas de pescado para verano no suelen ser nuestra primera opción en el menú, solemos optar por ensaladas, bocadillos, tapas…En esta época del año siempre apetecen comidas ligeras, rápidas de preparar y beneficiosas para la salud.

El pescado deber formar parte de tu dieta durante todo el año, sin embargo en verano se convierte en la mejor elección, al tratarse de un producto fresco, saludable y uno de los alimentos de origen animal con más cantidad de vitaminas. La falta de conocimiento de recetas fáciles y que no necesitan mucho tiempo para elaborarse a veces frena el consumo de este producto. Por eso te proponemos 10 recetas de pescado para verano que te harán disfrutar de las comidas y aprovechar esta época al máximo.  Además, la gran mayoría son una muy buena idea para llevar a la playa, a la piscina o a un picnic 😉

Recetas de pescado para verano

 

1. Recetas de pescado para verano

 

1.1 Sardinas en escabeche

 Ingredientes

  • 1 embadejado de filete de sardina
  • 225 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 150 ml de vinagre de vino blanco albariño
  • 200 gr de cebolla
  • 3 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • Hierbas aromáticas variadas al gusto
  • Granos de pimienta variados al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Cayena al gusto (opcional)

Ponemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mientras, cortamos las cebollas en tiras, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, asimismo pelamos los dientes de ajo y los partimos a la mitad. A continuación, colocamos las sardinas limpias encima de una bandeja forrada con papel de horno, las salamos y las horneamos durante 15 minutos.

Por otro lado, en una cazuela ponemos una pequeña parte del total del aceite y salteamos todas las verduras. Añadimos el vinagre, el vino, el resto del aceite, la sal y las hierbas aromáticas, y cocinamos todo junto 10 minutos. Finalmente, colocamos el pescado en una bandeja, le añadimos el escabeche por encima, tapamos bien, dejamos que enfríe y pasamos a la nevera, donde mantendremos las sardinas en escabeche un mínimo de 24 horas antes de consumirlas. ¡Acompáñalas con un buen pan o con tu ensalada verde favorita!

1.2 Tacos de merluza

 Ingredientes

  • Bandeja de filetes de merluza 
  • Una cucharada de crema agria
  • Diente de ajo ud.
  • Una pizca de chile en polvo
  • 4 rabanitos
  • Pimiento jalapeño ud.
  • Col ud.
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 8 tortillas de maíz
  • Aguacate ud.

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y vamos colocando los filetes de merluza sobre una bandeja de horno rociada con un poco de aceite.  Seguidamente mezclamos 1 cucharada de crema agria, 1 diente de ajo picado en trozos muy finos y una pizca (al gusto) de chile en polvo. Esparcimos esta mezcla sobre el pescado y horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que esté hecho.

Mientras tanto mezclamos 4 rabanitos troceados en lonchas, 1 pimiento jalapeño cortado finamente, col cortada en tiras (al gusto), 3 cucharadas de cilantro fresco y 2 cucharadas de zumo de lima.  Cuando el pescado esté hecho lo cortamos en tacos, lo ponemos sobre las tortillas y lo cubrimos con la mezcla anterior y unas rodajas de aguacate. Una receta fácil y rápida perfecta para los peques de la casa.

1.3 Brochetas de salmón y verduras a la parrilla

 Ingredientes

Empezamos retirando la piel del salmón y cortándolo en dados más bien gruesos, para que quede más jugoso. El siguiente paso es lavar los pimientos, pelar la cebolla y trocearlo todo. El tamaño de la verdura tiene que ser similar al del pescado para que quede estéticamente más bonito. Una vez cortados los ingredientes, montamos las brochetas combinando un poco de salmón y otro poco de un tipo de pimiento con cebolla morada.

Mientras ponemos la sartén al fuego o vamos encendiendo la plancha, echamos un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos las brochetas. Se recomienda empezar con una temperatura media baja, aunque después se suba para dorar las brochetas. ¡Eso si! ¡Con cuidado! Porque si se pasa mucho el pescado puede quedarnos seco.  Una vez listas solo toca servirlas como más nos guste.

Brochetas de salmón

1.4 Poke bowl de salmón

 Ingredientes

  • Embandejado de lomo de salmón
  • 300 gr de arroz
  • Aguacate ud.
  • Cebolleta ud.
  • Cebolla morada pequeña ud.
  • Pepino ud.
  • Alga wakame (al gusto)
  • 10 tomates cherry
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Jengibre fresco rallado (unos 2 cm)

Primero, limpiamos y cortamos el salmón en dados. Colocamos los trozos de salmón en un bol y añadimos la salsa de soja, el jengibre rallado y la cebolleta cortada en lonchas finas. Seguidamente, mezclamos todo y dejamos marinar mientras preparamos el resto.

Vamos cocinando el arroz, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, escurrimos y reservamos.  Entre tanto, cortamos la cebolla en lonchas finas, el pepino en cubos, el aguacate en lonchas y los tomates por la mitad.

Por último, repartimos el arroz en 4 boles y colocamos encima el pescado marinado, la cebolla, los tomates, el pepino, el aguacate, y el alga picada fina.

 

1.5 Ceviche de merluza con aguacate

 Ingredientes

  • Bandeja de filetes de merluza 
  • Zumo de limón y limas (cantidad necesaria para cubrir el pescado)
  • Cebolla morada ud.
  • 2 ajíes o guindillas
  • Pimienta blanca molida (una pizca)
  • Aguacate ud.
  • 12 tomates cherry
  • Pepino ud.
  • Cilantro fresco
  • Cebollino
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • AOVE
  • Sal al gusto

Para empezar, lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos, también pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo troceamos en dados. Ponemos ambos ingredientes juntos en un cuenco y regamos con tres o cuatro de cucharadas de zumo de limón. Asimismo, picamos un buen puñado de cilantro fresco y lo añadimos al cuenco, añadimos igualmente un poco de tabasco (opcional), sal y aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.

Seguidamente exprimimos el zumo de los limones, se puede poner mitad de zumo de limón y mitad de zumo de lima. Cortamos el pescado en daditos de un centímetro aproximadamente, lo ponemos en un cuenco, lo bañamos con el zumo de limón y añadimos cubitos de hielo para que no lo ‘cocine’. De igual modo, incorporamos la cebolla pelada y troceada en pequeños cuadraditos, los ajíes picados (previamente despepitados), salpimentamos y mezclamos bien. Cubrimos el cuenco con film transparente y reservamos en el frigorífico unos minutos, según cómo nos guste el pescado.

Antes de preparar la presentación, lavamos el pepino, lo cortamos en finas rodajas y picamos el cebollino. Finalmente disponemos en el fondo del plato las láminas de pepino, colocamos en el centro un aro de emplatar y servimos una base de ensalada de aguacate y tomate. Sobre ella ponemos el ceviche de merluza, dejamos caer sobre todo el plato el cebollino picado terminando con un hilo de aceite de oliva. Retiramos el aro y servimos. ¡Buen provecho!

 

1.6 Rollitos crujientes de sardina y queso crema

 Ingredientes

  • Un par de embadejados de filete de sardina
  • 6 láminas de pasta filo
  • 250g de queso crema
  • 40g de mantequilla
  • 15g de piñones tostados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un par de hojas de menta fresca
  • Sal y pimienta al gusto

Primeramente preparamos una bandeja de horno con papel antiadherente y lo encendemos a 180 grados.  Acto seguido, salpimentamos los filetes de sardina. Por un lado, en un bol mezclamos el queso crema, con dos hojas de menta picada, el aceite de oliva, y los piñones tostados, salamos y añadimos la pimienta.  Por otro, separamos de dos en dos las hojas de brick o pasta filo, cortamos cada hoja en cuatro cuartos, ponemos mantequilla por separado a cada lámina de pasta y disponemos dos láminas por rollito.

A continuación, añadimos una porción de queso crema, colocamos el filete de sardina encima y enrollamos dejando los laterales sin cerrar.  Como último paso, horneamos durante 15 minutos, o hasta que se vean dorados los rollitos, y servimos calientes.

Rollitos de sardina
Rollitos crujientes de sardinas y queso crema. Receta de aperitivo para comer con los dedos (Fuente: Esther Clemente, Directo al Paladar)

1.7 Noodles con salmón y verduras

 Ingredientes

  • Bandeja de lomo de salmón
  • Puerro ud.
  • Pimiento verde ud.
  • Calabacín ud.
  • 250 gr de champiñones
  • 1 o 2 zanahorias
  • 250 gr de Noodles
  • Salsa pad thai (un chorrito)
  • Salsa sriracha, opcional (un chorrito)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para empezar, ponemos en la sartén el pimiento y el puerro, picados, con un poco de AOVE y sal, y salteamos. Añadimos el calabacín, sin pelar, los champiñones fileteados, la zanahoria pelada y en tiras (hechas con el pelador) y salteamos todos. A continuación, incorporamos los trozos de salmón que previamente hemos limpiado, sacado la piel y troceado. Podemos añadir un poco de salsa pad thai, si no tenéis no pasa nada, y si os gustan un poco picantes un poco de salsa sriracha.

Terminamos cociendo la pasta, según las instrucciones del fabricante, escurrimos, incorporamos a la cazuela, mezclamos todo y ya tenemos la comida lista 😉

1.8 Ensalada de arroz veraniega

 Ingredientes

  • Bandeja de langostinos cocidos
  • 300 gr de arroz
  • Un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 cditas. de alcaparras
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de atún en conserva
  • 4 rodajas de piña en conserva
  • 16 tomates cherry

Para el aliño: 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cdas soperas de mostaza Dijon,50 g. de frutos secos variados (avellanas, nueces y almendras picadas…), sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

Comenzamos cociendo los huevos, los pelamos y reservamos. Entre tanto, troceamos las rodajas de piña en dados, los langostinos cocidos junto con los tomates cherry en mitades y las aceitunas y huevos, cuando estén listos, en cuartos. Reservamos. Mientras vamos cocinando el arroz. Una vez cocinado el arroz, lo pasamos bajo un chorro de agua fría y lo escurrimos. A continuación, en una ensaladera añadimos el arroz y los ingredientes que tenemos troceados. Incorporamos también el atún desmenuzado y las alcaparras.

Por otra parte, en un bote de cristal con tapa preparamos el aliño. Añadimos el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta negra molida. Tapamos el tarro y agitamos bien. Regamos la ensalada con el aliño, incorporamos los frutos secos al gusto e integramos bien todos los ingredientes para que se impregnen del aliño. ¡Una comida perfecta para llevar a la playa!

1.9 Aguacates rellenos de langostinos y ensaladilla de frutas

 Ingredientes

Aliño: Aceite y sal o  salsa rosa  o salsa tártara   (a elección personal)

Empezamos lavando las ramas de apio, quitándoles los extremos y cortándolas en rodajitas pequeñas. Luego pelamos la manzana y el mango y los cortamos en cubitos, asimismo, lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras y en trozos pequeños. Acto seguido, cogemos los aguacates, los cortamos por la mitad, les quitamos el hueso y extraemos la pulpa completa con una cuchara sopera. Cortamos la pulpa en cubitos como la manzana y el mango y reservamos la cáscara para rellenarla después. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos.

Continuamos pelando los langostinos y extrayéndoles la cabeza y la cola. Reservamos 4 langostinos y los otros 4 los cortamos en rodajas y los añadimos al bol con el resto de ingredientes. Seguidamente, en el mismo bol echamos el aliño elegido, en nuestro caso la salsa tártara, en la cantidad que se prefiera, mezclamos bien y ya tenemos listo el relleno. Para terminar solo queda montar los aguacates rellenos. Rellenamos cada una de las mitades vacías de los aguacates con la mezcla de ensaladilla, que rebose, y colocamos encima de cada una un langostino. Podemos espolvorear un poco de eneldo o la hierba o especia que más nos guste.

1.10 Papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki

 Ingredientes

  • Embandejado de lomo de salmón
  •  Puerro ud.
  •  2 zanahorias
  •  Un trozo de dos centímetros de jengibre fresco
  •  4 cucharadas de salsa teriyaki y de oporto
  •  4 estrellas de anís
  •  1 cucharada de aceite de girasol o de sésamo
  •  Pimienta negra molida y sal (al gusto)

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Picamos en juliana las zanahorias, los puerros y el jengibre. A continuación, ponemos una sartén al fuego con el aceite y salteamos las hortalizas hasta que estén tiernas.

Una vez listas, dividimos los vegetales en cuatro partes iguales, preparamos cuatro pliegos de papel de hornear o de papel de aluminio de unos 30 por 40 centímetros. Vamos poniendo un poco de los vegetales, colocamos el salmón salpimentado por encima y lo cubrimos con el resto de las verduras. A cada paquete le echamos una cucharada de salsa teriyaki y el oporto, además de una estrella de anís. Finalmente, cerramos el papillote y horneamos durante 10 minutos. ¡Acompáñalo de arroz basmati y a disfrutar!

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