Pescado al horno: mejores trucos y recetas

Si te paras a mirar el horno de tu cocina, ¿qué ves? Opción 1: un “ocupa-espacio”, puedes contar con los dedos de las manos las veces que lo has usado. Opción 2: tu gran aliado para las comidas, ¡no hay semana en que no lo utilices! Sea cual sea la opción con la que más te identifiques, en este artículo encontrarás lo que buscas 😉

1. Ventajas de cocinar al horno

Empezaremos por enumerar la que para nosotros es la más importante: una técnica de cocina 100% saludable. El horno te permite cocinar los alimentos sin apenas grasas. El calor que allí se genera permite que se cocinen los alimentos en su propio jugo, potenciando su sabor. Un pescado al horno con una cama de verduras y un poco aceite de oliva virgen extra, es un menú completamente sano.

Además, cocinar al horno no requiere tanta atención como otras formas de cocinar. Basta con activar el temporizador del horno o tener a mano un reloj.  Si tu horno cuenta con la función de microondas, puedes reducir a más de la mitad el tiempo de preparación del plato. Muy útil para aquellas personas a las que no les sobra ni un minuto al día.

Para los que cuenten en sus cocinas con hornos pirolíticos, la facilidad de limpieza es también otra gran ventaja. ¡Hay que ver lo que nos ayudan las nuevas tecnologías!

Ahora que conocemos algunas de las ventajas de cocinar al horno, ¿os animáis a cocinar un pescado? Que no os asuste este reto. ¡Os ayudamos!

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2. Tiempos de pescado al horno

Una buena preparación de pescado al horno se basa en un buen control de tiempos de cocción. Así evitamos los, ¡Agh! Está crudo. ¡Noo! ¡Está seco! A modo orientativo, para tamaños normales o raciones por persona, a unos 200 grados:

Tabla. Tiempos de pescado asado. Fuente: Hogarmanía

ANCHOA De 3 a 4 minutos MERLUZA De 9 a 10 minutos
ATÚN De 8 a 10 minutos MERO De 6 a 7 minutos
BACALAO De 8 a 10 minutos RAPE De 6 a 8 minutos
BESUGO 10 minutos SALMÓN De 10 a 12 minutos
LENGUADO De 7 a 8 minutos SARDINA De 8 a 10 minutos
LUBINA 10 minutos TRUCHA 10 minutos

 

3. Trucos prácticos de pescado al horno

A continuación, os dejamos diez consejos y trucos prácticos para cocinar tu pescado al horno como un experto. 😉

  1. Zumo de naranja. Perfecto para conseguir que el pescado al horno quede más sabroso y no se reseque. Échale un poquito de zumo de naranja en lugar de zumo de limón. ¡Ya verás como conseguirás realzar su sabor!
  2. Pan rallado. El pescado queda más crujiente si lo espolvoreas con un poco de pan rallado y viertes sobre él un chorrito de AOVE.
  3. Para evitar que tu pescado se reseque demasiado puedes introducir un recipiente con agua. Así el ambiente en el interior del horno será más húmedo. Este truco también te sirve para las carnes.
  4. Prueba a cocinar el pescado envuelto en un papel resistente al horno y untado de aceite. El mejor papel es el de estraza, más ecológico que el tradicional de aluminio.
  5. Prueba a hornear el pescado en una olla de hierro fundido, se pierden menos nutrientes.
  6. Acompañar de verdura. Tanto la carne como el pescado quedan muy jugosos si cueces las piezas sobre lechos de verduras. Mejor cortadas en juliana y bien variadas (cebolla, zanahoria, pimientos, etc.).
  7. No cubras los pescados azules. Caballa o salmón, al ser más ricos en grasas que otro tipo de pescados, quedan sabrosísimos sin necesidad de cubrirlos.
  8. Atrévete con los rellenos. Calabacines, berenjenas, pimientos…acompañados de finas hierbas y/o especias son rellenos estupendos para los pescados.
  9. No abras el horno durante el cocinado. La temperatura baja bruscamente y se puede interrumpir la cocción.
  10. Ahorro de energía. Para tiempos de cocción largos, podemos apagar el horno 10 minutos antes. Así aprovechamos el calor residual que queda en el interior para terminar de cocinar el plato.

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5. Cinco recetas fáciles de pescado al horno

Por último, compartimos con todos vosotros 5 recetas fáciles de pescado al horno de Arguiñano. Este mediático cocinero se ha colado en las casas españolas para compartir sus dotes culinarias con gracia y simpatía. ¡Es uno de nuestros cocineros favoritos! ¿Hacemos juntos alguna de sus recetas? ¡Vamos a ello!

Para más recetas, consulta en nuestro blog. 

 

5.1. Truchas al horno

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 truchas de ración.
  • 100 gramos de jamón.
  • Mayonesa
  • 3 cebolletas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración:

  1. Pica el jamón en taquitos y mézclalo con la mahonesa.
  2. Corta las truchas en filetes. Salpimiéntalos y fríelos brevemente (por los dos lados) en una sartén con aceite.
  3. Colócalos en una bandeja de horno. Pon sobre cada uno una cucharada de mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.
  4. Corta las cebolletas en juliana fina y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sirve los filetes de trucha en una fuente y acompaña con la cebolla frita.

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5.2. Merluza rellena de mejillones, gambas y verduras

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

  1. Corta la cabeza de la merluza y saca los lomos (resérvalos). Pon la cabeza y la espina en una cazuela. Agrega la parte verde de los puerros (bien limpios), las cabezas y las cáscaras de las gambas y unas ramas de perejil. Cubre con agua y sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos. Retira la espuma. Cuela y reserva el caldo.
  2. Pon el txakoli a calentar en una cazuela. Agrega los mejillones, tapa la cazuela y espera a que se abran. Cuela el jugo que hayan soltado y añádelo al caldo de pescado. Retira la carne y pícala en trocitos. Pica también las gambas.
  3. Retira la primera capa de los puerros y de los ajos frescos y límpialos bien. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria finamente y agrégala. Sazona. Añade las gambas y los mejillones picaditos. Salpimienta, añade una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte un poco del caldo de pescado y cocina la mezcla hasta que espese. Pasa la farsa a una fuente y deja que se enfríe.
  4. Pica las cebollas rojas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
  5. Cubre el fondo de la bandeja del horno con la cebolla pochada. Salpimienta los lomos de merluza por los dos lados y pon uno de ellos sobre la cebolla con la piel hacia abajo. Coloca encima el relleno y tápalo con el otro lomo dejando la piel hacia arriba. Rocía con aceite y hornéala a 200ºC durante 15 minutos.
  6. Sirve la merluza rellena y acompáñala con la cebolla pochada. Adorna con unas hojas de perejil.

 

5.3. Mero al horno con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de mero.
  • 300 gramos de espinacas.
  • 2 cebolletas.
  • 1-2 tomates.
  • 25 gramos de piñones.
  • 25 gramos de pasas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Para la salsa provenzal:

  • Pan rallado.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil picado.

Elaboración:

  1. Pica las cebolletas finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade los piñones, saltea e incorpora las espinacas limpias y picadas. Agrega también las pasas.
  2. Salpimienta los filetes de mero, enharínalos y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite.
  3. Pon en una bandeja de horno el salteado de espinacas en 4 montones, coloca encima de cada uno, un par de rajas de tomate, un filete de mero, otra rodaja de tomate.
  4. Para la provenzal: Mezcla en un bol, el pan rallado, con el ajo y el perejil picados y espolvorea el pescado. Sazona e introduce en el horno a 220ºC durante 3 minutos. Sirve en una fuente y riégalos con un chorro de aceite.

 

5.4. Rodaballo al horno con salsa bearnesa y almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rodaballo de 1,5 kg.
  • 20 almejas (grandes).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal
  • Pimienta negra.
  • Perejil (para decorar).

Para la salsa bearnesa:

  • 1 cebolleta.
  • 3 yemas de huevo.
  • 6 cucharadas de vinagre.
  • 6 cucharadas de vino blanco.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • Sal
  • Perifollo
  • Estragón.

Elaboración:

  1. Para la salsa bearnesa, pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.
  2. Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.
  3. Filetea el rodaballo en cuatro, salpimienta cada lomo por los dos lados y príngalos bien en una fuente bañada con aceite. Cuando estén bien embadurnados de aceite, déjalos en la fuente con la piel hacia arriba y hornea a 200-220ºC, durante 8-10 minutos. Reserva los lomos con el jugo que han soltado.
  4. Pon las almejas en una sartén con un chorrito de aceite. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran.
  5. Sirve el rodaballo con su jugo en el plato y coloca a un lado las almejas. Salsea por encima con la salsa bearnesa (puedes servir el resto de la salsa en una salsera) y decora con una hojita de perejil.

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5.5. Salmón al horno con pastel de patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gramos de salmón.
  • 3 patatas.
  • 12 ajos frescos.
  • 2 puerros.
  • 300 ml. de nata.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza.
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil (para decorar).

Para el mojo:

  • 15 gramos de eneldo.
  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza).
  • 1 diente de ajo.
  • 4 cucharadas de vinagre.
  • 2 cucharadas de almendra molida.
  • 4 cucharadas de AOVE.

Elaboración:

  1. Pela las patatas, córtalas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Limpia los ajos frescos y los puerros. Córtalos en cilindros finos y agrégalos a la sartén. Cocínalos un poco con las patatas. Escurre la mezcla sobre un colador para quitar el exceso de grasa.
  2. Distribuye la fritada en 1 bandeja apta para horno, vierte la nata, sazona y espolvorea con las hierbas de Provenza. Mételos en el horno y cocínalos a 190º C durante 25 minutos. Reserva.
  3. Para hacer el mojo, corta el pan de molde en trozos y colócalo en el vaso batidor. Añade el vinagre, el aceite, el diente de ajo pelado y picado, la almendra molida y las hojas de eneldo. Tritura y reserva el mojo.
  4. Retira la piel al salmón, córtalo en trozos de ración y salpimiéntalos. Colócalos sobre la placa del horno engrasada con un poco de aceite. Cubre los trozos de pescado con el mojo y hornéalos a 190º C durante 5-6 minutos (con el horno precalentado).
  5. Sirve el salmón asado y acompaña con el pastel de patatas. Decora con una hoja de perejil.

 

Y sólo queda, sentarse a disfrutar de un buen plato. ¡BUEN PROVECHO!

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